VEDELLA ESTOFADA O... ESTOFAT DE L'OEST ! Recepta n.22

Hola a tots: Perdoneu però veig que la recepta de carxofes

i pèsols estofats ho he enviat dues vegades, !!! es tan bo !!!.

Avui us envio un altre recepta de l'àvia Teresa, que el Francesc

i el Jordi (els nanos), la van batejar com a "estofat de l'Oest"

                          VEDELLA ESTOFADA

Posar en una cassola ceba i all triturat, que es sofregeixi a poc

a poc, una vegada sofregit s'hi afegeix el tomàquet que es faci

també una estona, ara ja s'hi posa la vedella tallada a daus i

un raig de llimona, un raig de conyac i també una mica de

Lea-Perrins, una fulla de llorer i una mica d'aigua, no molta

ja que la vedella ja fa suc.

Es deixa tot a foc lent una hora i mitja o dues.

A mig coure s'hi posa la sal convenient.

En aquest estofat s'hi pot afegir si es vol, patates- pèsols-

bolets- llenties, etc. a gust vostre.

Adeu i fins  un altre

MOTE.

PESOLS I CARXOFES ESTOFATS Recepta n.21

Hola: Ara aniria be que acabéssim d'aprofitar les últimes carxofes

que queden d'hivern, i també els pèsols de temporada.

                 PESOLS I CARXOFES ESTOFATS

INGREDIENTS:

     pèsols desgranats

     carxofes

     cansalada viada

     oli

     conyac

     una ceba

     tomàquets madurs o de pot

     manat d'herves, farigola, llorer, orenga, canyella, menta, pebre i sal

ELABORACIÓ

     Tallem la cansalada a trossets i la sofregim en una cassola, amb

     oli. La reservem. Al mateix oli i afegim la ceba picada ben fina, i

     quan sigui daurada l'hi afegim els tomàquets pelats i rallats junt

     amb el manat d'herves. Quan el sofregit s'hagi concentrat, i

     afegim els pèsols i les carxofes tallades a quarts, sense les fulles

     dures ni el borrissol. Ho banyem amb una mica de brou de carn i

     un rajolinet de conyac,  ho amanim amb sal i pebre i ho deixem

     coure lentament tot tapan la casola.

     Quan sigui cuit traiem el manat d'herves.

     Bona gana i bon profit

      MOTE

ESPAGUETIS A L'ORENGA Recepta n.20

Hola: us envio una recepta fàcil que pot agradar a petits i grans.

            ESPAGUETIS A L'ORENGA

Bulliu els espaguetis que necessiteu, amb aigua i sal.

Escorreu i amaniu amb una mica d'oli perquè no s'enganxin.

Apart fem un sofregit de tomàquet i alls ben picadets.

Tallar julivert ben petit i afegir a la salsa de tomàquet juntament

amb un grapadet d'orenga, afegir també sal i pebre.

Barrejar ben be aquesta salsa amb els espaguetis.

A l'hora de menjar s'hi pot afegir a gust formatge rallat.

Fins a la propera

MOTE

TRUFES Recepta n.19

Com que ja estem a la tardor farem una recepta dolça i una mica mes

elaborada però crec que llaminera i que agradarà a tothom.

                       

                          TRUFES

INGREDIENTS

2 rajoles de xocolata sense llet = 400 grs.

125 grs. de mantega

3 ous (les clares apunt de neu), (els rovells batuts)

1 cullerada (mida cafè) de sucre molt

2 taps de conyac

2 taps de whisky

"cagarrets de xocolata" = 250 grs.

PREPARACIÓ

Xocolata al bany maria (es posa la xocolata en un pot i aquest en un

recipient mes gran amb aigua.

Es fa bullir fins que la xocolata es desfà.

S'hi afegeix la mantega i, "remenada".

S'hi afegeixen les clares i els rovells i "remenada".

S'hi afegeix el sucre, i tornem a remenar.

S'hi afegeixen els licors, i remenada de nou.

Es congela la pastarada (12 hores).

Es fen boles i "s'arrebossen" amb cagarrets de xocolata.

Es serveix però sempre se'n  deixa alguna a la nevera per poder

convidar al qui us ha fet arribar la recepta.

Fins molt aviat

MOTE 

BUNYOLS DE BACALLÀ Recepta n.18

           RECEPTA Nº 18 JUNY 2013

 

 

Hola: Abans d'anar de vacances envio una recepta per si us va bé ferla.

Aquesta vegada torna a ser una recepta de l'AVIA TERESA.

                  BUNYOLS DE BACALLÀ

El bacallà que ens calgui ja el tindrem bastant desalat.

Es posa un pot amb aigua, al foc i quan arrenca el bull, s'hi posa el

bacallà i s'espera que torni a arrencar el bull. Llavors es cola i esperes

que es refredi el bacallà, mentrestant en un plat deixates un ou i

quan el bacallà ja es fret (que no et cremis), l'esmicoles tallat ben petit

en el plat amb l'ou, ara hi esmicoles una mica d'all i julivert i llavors

ho vas espessin  amb farina blanca i una miqueta de llet.

Quan tingui una mica de consistència amb una cullereta de postres

vas agafant i tirant a la paella que ja tindràs apunt amb bastan oli calent

i que es vagi fregint.

 

Bon profit .

 

MOTE

PÈSOLS I CARXOFES ESTOFATS Recepta n.17

                   RECEPTA  N. 17   MARÇ  2013

                    -------------------------------------------

Hola: Ara que les carxofes encara són tendretes i bones i ja tenim pèsols

de temporada al mercat, farem un plat de:

                PÈSOLS I CARXOFES ESTOFATS

Ingredients: Pesols desgranats- carxofes- cansalada viada- ceba-

tomàquet madur- manat d'herbes (farigola, llorer, orenga, canyella, menta)

- pebre- i sal.

Talleu la cansalada a trossets i la sofregiu en una cassola. La reserveu.

Al mateix oli i feu la ceba picada ben fina, i quant sigui daurada hi afegiu

els tomàquets pelats i ratllats, junt amb el manat d'herbes.

Quan el sofregit s'hagi concentrat, hi afegirem els pèsols i les carxofes

tallades a quarts, sense les fulles dures i sense el borrisol.

Ho banyeu amb una mica de brou de carn, ho amaniu amb sal i pebre

i ho deixem coure lentament, tot tapant la cassola.

Quan sigui cuit traiem el manat d'herbes.

Bon profit   

MOTE

FRICANDÓ DE L'ÀVIA TERESA Recepta n.13

Hola família,

 

Algú m'ha demanat que envii algunes receptes de l'àvia Teresa i he pensat que podríem començar

pel FRICANDO, ja que és una recepta molt típica catalana que no es pot deixar perdre i ha de

passar de generació en generació.

 

                FRICANDO DE L'AVIA TERESA

 

Comprem carn de vedella, i demanem que és per fer fricandó.

 

Els bistecs s'enfarinen lleugerament i es fregeixen no molt, ja s'acaben de coure després amb el xup-xup.

 

Es passen a una cassola on si voleu hi podeu tenir ja uns bolets prèviament escaldats i una mica de

pell de llimona.

 

En l'oli en què heu fregit la carn (si cal se'n treu una mica) hi sofregiu ceba i all ben triturat quan està

cuit, (no cremat) s'hi posa el tomàquet, amb el sofregit ja cuitet s'afageix un vas de vi, o un rajolí

de conyac i un vas d'aigua, canyella, pebre i sal.

 

Es deixa bullir fluix un quart d'hora.

 

Ara és l'hora d'afegir-hi la carn i es deixa fer el xup xup a foc molt lent fins que la carn sigui ben

cuita i ben tendre.

 

Bon profit. Quan us el mengeu tingueu un record per l'àvia Teresa.

 

Fins sempre    la  MOTE. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conservar els llegums

Ara que ja es l'estiu i fa calor i s'ha de marxar de vacances, us vull donar un consell.

De vegades a l'estiu ens trobem que la pasta o els llegums se'ns corquen.

Una manera d'evitar-ho es posar dins del pot unes fulles de llorer i un parell

de grans d'all pelats-

A veure si us va be i molt bones vacances a tots.

 

 

LA MOTE

AMANIDA DE POLLASTRE Recepta n.14

  SETEMBRE  2012

 

Hola gran familia:

Espero i desitjo que a tots us hagin probat molt les vacances i que tingueu les piles

ben carregades per començar de nou la tasca diaria.

Com que encara fa bo us proposo un plat fresquet.

 

               AMANIDA DE POLLASTRE I XAMPINYONS

 

Ingredients:

Xampinyons

salsa rosa

pollastre (a la planxa o restes de pollastre a l´ast)

pinya en almibar   

enciam.

 

Es tallen els xampinyons ben fins i es posen a marinar de 6 a 8 hores amb oli, sal,

pebre, i llimona.

Fer una salsa rosa, colar els xampinyons i barrejar-los amb el pollastre tallat a

trossets ben petits.

En el plat s'hi posa una rodanja de pinya, i enciam pel voltan tallat ben petit,

i a sobre la pinya la barreja de xampinyons i pollastre, tot ben amanit amb

la salsa rosa.

  

Bon profit i fins molt aviat

 

MOTE

OUS AL NIU Recepta n.15

Aquesta vegada tornaré a enviar una recepta de la mare-àvia-besàvia.

 

                OUS AL NIU

 

Quan encara érem tots a casa, de tant en tant, la mare en feia i ens agradaven molt.

Tots sabem que la nostra germana XA , ha agafat el relleu i alguna vegada

n'ha fet pels nebots i per tothom que s'hi apunti. Però em fa il·lusió enviar-la perquè

me la va dictar la mare quan ja era a Vallparadis i gairebé ja tenia 90 anys.

A Vallparadis van demanar a les residents que els fessin arribar una recepta de cuina

de quan elles cuinaven a casa, i la mare va triar de seguida aquesta.

 

Preneu panets petits, i traieu-ne el barret superior, tallant-los amb un ganivet.

Buideu els panets, extraient la molla de pa de l'interior.

Estoveu-los, abocant-hi una mica de llet. Poseu-hi a dins un rovell d'ou cru.

Feu una beixamel i la poseu també a dins del panet.

Deixateu la clara fins que estigui a punt de neu i poseu-la a sobre del panet,

fen una muntanyeta.

Tireu-hi a sobre uns quants pinyons.

Fregiu els panets farcits en una paella amb bastant oli.

Amb una cullera, aneu agafant oli roent i l'aneu tirant per sobre perque es

cagui be la clara d'ou.

I , bon profit a tots

 

 

MOTE 

PORRETA D'ALCOI Recepta n.16

GENER 2013

                              

Hola: Després de tots els àpats de les festes de Nadal i Reis, tenim ganes

d'una sopeta bona i suau, podria ser la:

                                    PORRETA  D'ALCOI

Ingredients: 

Pops o calamars o sipia

patates

bacallà esqueixat i dessalat

alguns espinacs

pastilles de caldo o sal

safrà

ous

En una cassola es fan sofregir els pops o els calamars o la sípia

(el que hagueu triat) tallat a trossets, llavors s'hi afegeixen algunes

patates tallades a daus, el bacallà esqueixat i desalat, uns quants

espinacs, la pastilla de caldo o sal, i safrà perquè quedi ben groc.

Es deixa coure tot, quan ja es cuit s'hi tira un ou per comensal

vigilant que quedi sencer, es para el foc i l'ou ja s'acabarà de coure

perquè ho deixarem reposar una estoneta.

Ja ho podrem servir, un ou per persona i la part corresponent de

la sopa.

Bon profit

MOTE

.

                                     

GRAS I MAGRE AMB PINYONS I TARONJA Recepta n.12

Què tal família: Com ha ant la Pascua?, una mica remoguda com cada any,

però va bé canviar uns dies de la rutina diaria.

La recepta d'avui serà........

 

             GRAS I MAGRE AMB PINYONS I TARONJA

 

Agafeu els talls de gras i magre que nescessiteu.

Els feu a la planxa. Llavors, en una paella amb

una goteta d'oli torreu uns quants pinyons, que

n`hi hagi per tots, quan ja estan torrats s`hi tira

suc de taronja escorreguda, la quantitat depèn

pels talls de carn que feu. Deixeu que aquest

suc de taronja es faci uns 10  o  15 minuts a la

paella amb els pinyons fins que veieu que

espesseix una mica, llavors es tira per sobre

els talls  de carn i es pot possar una mica al

forn perque estigui ben calentó.

 

Bon profit              LA MOTE

 

BACALLÀ AMB MEL recepta n.11

Hola familiada:

Ara que ja han passat tots els ùltims esdeveniments familiars

Nadal - 100 anys Avi - 60 anys Francesc, potser ve una mica de calma.

Doncs bé com que ja sé que aneu atrafegats i no teniu massa temps

per cuinar, procuro enviar-vos receptes molt senzilles i ràpides, la

d'avui és de bacallà.

BACALLA AMB MEL

El bacallà amb mel es un dels plats més típics del Pallars.

És de fàcil preparació:

Cal arrebossar el bacallà i fregir-lo amb oli d'oliva.

Un cop s'ha fregit afegirem per sobre dues cullerades soperes de mel,

millor de l'àvia Clementina, i deixarem que faci xup xup, durant

uns deu minuts fins que el bacallà quedi daurat.

Bon profit i fins aviat.

febrer 2012        LA MOTE

CUIXETES DE POLLASTRE AL COINTREAU Recepta n.10

Ja se'ns van acostan les festes de Nadal. Espero que algún dia estigueu disposats a passar una

estoneta més llarga a la cuina, perquè us envio una recepta una mica mes eleborada:

                                  CUIXETES DE POLLASTRE AL COINTREAU

Ingredients:

cuixetes de pollastre, cebes, all, 1/2 litre de suc de taronja, julivert, farigola, sal i pebre, i una

mica de cointreau, i taronges tallades a rodanxes.

El dia abans de cuinar-ho, en un recipien no metalic, es posa el pollastre amb el suc de taronja

i el cointreau a la nevera (unes 12 hores).

Després es treu el pollastre i es deixa escorrer, guardant tot el suc de taronja, es salpebre el

pollastre i es fregeix en oli calent fins que estigui torradet.

Si ens ha quedat molt oli a la paella, en treieu una  mica, llavors es sofregeix la ceba i l´all ben

talladet, ja fet aquest sofregit, s´hi posa el suc de macerar, les herves aromatiques, i el pollastre

es tapa i es deixa fer xup-xup durant 20 minuts com a minim, rectificant la salsa de sal i pebre.

En una safata es posan a tot el voltant rodanxes de taronja i al mitg el pollastre, tirant tot el

suc per sobre, ben calentó i ja es pot servir.

Bon profit i molt bones festes de NADAL.

La MOTE.

OUS AMB TONYINA (recepta 9)

Bé, ja hem tornat tots de vacances, i a mes a mes hem aumentat la colla enhorabona als pares i al germanet.

També tenim que l´EVA necessitarà coneixements de cuina, doncs aquí tens la recepta per tú, Eva.

La recepta d´avui potser va millor per un sopar, es tracta de:

                       OUS AMB TONYINA

En una paella, posarem una mica d´oli i fregirem trossets molt petits de pebrot vermell, ceba i una mica de tomaquet.

Quan ja sigui fregit, hi afegirem tonyina desfeta, hi donem un parell de voltes i ho rectifiquem de sal.

LLavors posem a la paella un ou per persona, vigilant que quedin sencers.

A foc lent esperarem que la clara es cogui i el rovell no, i ja es podría servir.

Si ho deixem refredar també es bo.

Esperem que us agradi i fins a la propera.

la MOTE

Síndria, tomàquet madur, oli, sal, pebre i alfàbrega.. (8a recepta)

Hola a tots,

si, ja ho se, a arribat l´estiu i com que tenim calor ens venen de gust coses fresquetes,

doncs be avui us envio una recepta del Ferran Adrià, fàcil i molt refrescant;

necessitem:

sindria.......tomàquet madur......oli.....sal.....pebre.....i alfàbrega........

Treure les pepites de la sindria, i tallarla a trossets,

el tomàquet ven net tallarla també a trossos,

(jo compto un tomàquet i una tallada de sindria per persona)

es tritura tot amb el minipiber i es cola,

s´hi afegeixen despres els altres ingredients, i es remene tot.

servir ben fresquet de la nevera, si voleu amb uns crostonets de pa fregit.

bon profit i molt bones vacances a tothom,grans,mitjans, i petits.

la MOTE........

PEBROTS VERMELLS FARCITS (7a recepta)

Anem per un altra recepta, aquesta vegada el Miralles ha demanat que us n'envii una que

a ell l ´hi agrada molt, i va bé perqué ara a l´estiu venen els pebrots molt bons.

Com els del BARÇA.

PEBROTS VERMELLS FARCITS

L´origen de la recepta es de la ciutat d´Alcoi i ells endiuen Bajoques farcides.

Agafem els pebrots que necessitem = 1 per persona

que siguin ben grans , bermells i ben sucosos

1 cullarada d´arros cru per pebrot

tomaquet madur o en conserva

trinxat de tocino que es pot substituir per bacallà dessalat o també per tonyina,

en conserva, julivert, all, oli, safrà, i sal.

Sofregiu els alls i el tomàquet, afegir: la carn o el bacallà, o la tonyina, i també

l´arros ja cuit.

Barrejar-ho tot bé, afegir el julivert i el safrà i es deixa fer tot plegat uns minuts.

Es treu el barret dels pebrots, i es buiden bé de llavors, es farceixen amb el

preparat que tenim i se'ls torna a posar el barret.

En una safata d´anar al forn s´hi posa una miqueta d´aigua i oli, s´hi posen

els pebrots (drets) i es couen al forn fins que estan ben cuits.

Si es vol es poden tapar amb paper d´estraza.

Proveu-los, l´arros queda molt gustós.

BON PROFIT

la MOTE

ESPAGUETTIS AL MINUT (6a recepta)

Hola que tal? teniu gana?

Doncs bé, anirem per un altre recepta, aquesta vegada serà de pasta, ja que ens convé molt

perqué son hidrats de carbó d'absorció lenta i ens donen molta energia que ja ens convé.

SPAGUETIS AL MINUT

Ingredients:

Spaguetis (millor integrals)..sal....oli...alls...alfàbrega...i formatge rallat.

Coure la pasta en abundant aigua, sal i una mica d´oli (l´estona que recomani el paquet),

un cop cuita escorre-la bé.

Mentre es cou la pasta, posar oli en una paella, fregir a foc molt suau dos grans d´all tallats

a rodanxes fins que siguin cuits però no cremats. Llavors s'hi posa un bon grapadet d´alfàbrega

seca, donar dues voltes que es cogui una miqueta, afegir-ho a la pasta i si cal una mica més

d´oli. Servir-ho ben calentó i qui vulgui s´hi pot posar formatge rallat per sobre.

Poca feina i molt bon profit.

LA MOTE

PURÉ DE PATATA AL FORN (5a recepta)

Hola familia, com esteu tots ?

Us envio la cinquena recepta de cuina; no us quedeu només amb el bacallà amb mel, les altres

receptes també son senzilles, nutritives i suculentes.

Aquesta vegada es un puré de patata, fàcil de fer i molt senzill i bò.

PURÉ AL FORN

Què es necessita: puré de patata, tomàquet per fer salsa de tomàquet, maionesa (casolana o de pot ), formatge rallat, oli, sal, i herbes.

Prepareu la quantitat de puré que necessiteu, barregeu en el puré bastanta maionesa i ben remanat, es posa en una safata per anar al forn. Feu una salsa de tomàquet afegint algunes herves (julivert, orenga, farigola, etc.) qualsevol herba, la que més us agradi. Quan és feta la salsa de tomàquet es posa per sobre el puré, formatge rallat, i a gratinar al forn.

Bon profit , i espero que us agradi.

LA MOTE

BRÒQUIL DE LA CERDANYA (4a recepta)

Què tal familia ?

Ara que ja hem acabat el trasbals de les festes de Nadal i encara fa fred podem proposar un altre menjar d´hivern, seria:

BRÒQUIL DE LA CERDANYA

Si ho cuineu a l´olla a pressió es pot fer tot directament dins l´olla, sinó el bròquil l'hem de coure a part.

Fem primer un sofregit de ceba, tallada a trossets, quan la ceba ja és cuita s'hi posa botifarra negra esparracada sense la pell i es deixa que es desfaci una mica, llavors si és en l'olla a pressió hi afegiu el bròquil i una miqueta d'aigua (no molta, no ha de quedar caldós), sal i pebre vermell dolç, després es tapa i es deixa coure, quan ja és cuit es pot menjar així sol o afegir-hi uns quants cigrons o mongetes cuites.

Tambè es pot servir amb llenques de CANSALADA VIADA, ben fregideta.

Bon profit.....i salut

MOTE